1. 일시 : 2018 .8.12

2. 장소 : 우리회사 연구실

3. 건조 시료 : 홍고추 80kg

4. 건조방법 : 홍고추의 꼭지 부분을 짤라내고 몸통 부분만 건조

5. 건조시간 : 20시간

6. 건조 테스트 결과

   - 꼭지 잘라낸 후 생고추(ⓘ) : 71kg(118.3근)

   - 잘라낸 꼭지 중량 : 9kg

   - 꼭지 잘라낸 고추의 건조후  중량(②) : 16.2kg(약 27근)

   - 꼭지 잘라낸 후의 고추몸통 건조 수율(②÷①) : 22.8%

7. 시사점

  - '말랭기"를 통하여 고추를 건조할 경우 꼭지를 자르지 않은 생고추 원물 상태에서의 통상의 건조수율은

     18.5~20% 정도의 수율을 보이는데 반해, 꼭지를 자른후 몸통만을 건조한 상태에서의 수율이 더 높게나옴   

  - 이러한 결과는 건조속도의 차이에서 비롯됨.

    즉, 고추를 고추대에서 따면 그 순간부터 속살의 부패(과피는 단시간내 부패않음)가 진행되는 데

    꼭지를 제거후 몸통만 건조시에는 우리회사 건조기(말랭기)의 근적외선이 그만큼 속살에 빨리 침투되어

    건조가 빨라지게 되고 빨라지는 만큼 속살의 부패가 적게 이루어져 건조후의 중량이 많이 나가

    건조수율이 높아지게 되는 것임.

        * 참고 : 고추를 잘라 건조할 경우 건조시간이 단축되는 결과는

                   `18.7.2자 '건조기 자료실'의 "고추건조기술이 품질을 좌우" 에도 있음.

8. 기타사항

  - 국내 모 대형 유통마트의 경우2018.8.31 현재 생고추를 절단하여 건조한 고추의 경우 3kg(5근) 149,000원,

     원물 상태 그대로 건조한 고추의 경우 3kg(5근) 99,000 원의 시세로 판매되고 있음.

  - 매운 맛 성분인 캡사이신 성분 함량 : 60°C에서 건조할 때 17.8mg으로 자연건조와 가장 가깝고,

    65°C에서는 9.7mg으로 현저하게 떨어짐.

□ 절반으로 잘라 건조시 시간이 단축되고 캡산틴 함량이 증가

 - 고추를 반으로 잘라서 60°C에서 건조하면 원형상태로 건조하는 것보다 시간은  절반으로 단축되고

   붉은 색을 띄는 캡산틴 함량이 증가

       * 자료 : 전남 농업기술원

□ 시사점

  - 우리 회사 건조기(말랭기)의 경우 태양 빛의 일종인 근적외선으로 통상 57°C에서 60°C 사이에서 건조함으로써

    태양빛에 건조하는 자연건조방식의 효과를 거양하고 있음. 

□ 과일을 냉동했을 때와 그냥 보관할 때의 차이

  - 블루베리 : 냉각 보관했을 때 수확후 3일 지난 것 보다 비타민 C가 200% 더 풍부

  - 콜리플라워 : 냉동상태일 때 그냥 보관한 것 보다 항산화물질 50%가 더 많음

  - 시금치 ; 냉동 시금치가 그냥 보관했을 때 보다 비타민 E가 25% 더 많음

          * 자료 : 미국 Daily Harvest`s

□ 시사점

 - 아로니아 등을 건조시에 참고할 필요

   * 아로니아 정원(대표 이강호, 전북 익산시 웅포면 소재)의 경우 영하 20°C에서 냉동하여

     1달후 건조하고 있음( 떫은 맛이 덜해 먹기에 한결 편하다는 평가를 받고 있음)

- 갈변현상의 원인은 산소에 의해 효소가 활성화되는 것이므로 갈변현상을 방지하기 위해서는 산소와의 접촉을 차단하거나 효소의 활동을 제한하는 방법을 사용하여야 함.

  즉, 설탕물 또는 소금물을 뿌려주면 과일표면에 피막을 형성하여 공기중의 산소와의 접촉을 차단하므로 갈변현상을 늦출 수 있음.

- 이를 건조측면에서 본다면 건조속도가 빠를수록 산소와의 접촉시간이 줄어듦으로서 갈변현상의 최소화가 가능하여 원래 과일 또는 채소의 색상에 비교적 근접하는 색상이 구현됨.

  (말랭기가 타 열풍건조기에 비해 건조속도가 2~3배 빠르므로 색상이 상대적으로 우수)

(말랭기의 경우 살균효과가 있음)

  즉 공기와 함께 날아가므로 물체에 열 전달이 잘 되지 않음.

- 공기저항을 받아 실제 소비전력의 약 40% 정도가 물체에 열로 전달되어 열손실이 크며, 공기를 가열하면서 피부에 전달되기 때문에 피부의 겉면에만 작용하며,

  박테리아 균을 생성하는 단점이 있음.

- 발열체의 온도가 1,800~2,200° C 상태에서 발열되는 태양 복사열에 가장 가깝고 공기를 가열하지 않고 0.1초 이내에 물체에만 열파장을 전달하는
   태양빛에 가장 가까운 단파장의 광선으로 천연 비아그라인 산화질소(NO)를 생성하는 인간에게 가장 유익한 빛

- 근적외선 파장은 열의 전달이 기존방법인 열대류방식에 의한 전달이 아니고 빛 에너지에 의한 직접적인 열의 전달이므로 90% 이상의 높은 열효율을 가져옴.

- 피부에 10 m/m 이상 40m/m 까지 피부 깊숙이 침투하여 생명세포를 활성화(혈액순환 촉진, 피부온도 상승)하는 생명의 빛으로 불리우며,

   그외 살균작용을 하고 냄새, 소음, 먼지, 연기 등의 공해가 전혀 없으며 난방기능, 히터, 습기 제거 등에 사용됨.

    당사에서 출고하는 건조기의 전선은 1m 이므로 건조기를 설치하는 장소에서 차단기가 있는 곳까지의 거리가 1m를 초과하면

    초과거리에 해당하는 길이만큼 4 sq의 전선을 건조기 설치전 농가에서 미리 준비해야 하고, 기존 차단기를 타 기계 등 다수가 사용중인 경우 차단기를 별도 준비하여야 합니다.

2. 전원은 어떻게 운용하나?

    전원은 반드시 차단기에 물리고, 콘센트에 꽂아 사용해서는 아니됩니다.(이 경우 화재위험)

3. 택배 배송받은 경우 화물차에서 내리는 방법?

    택배로 배송받아 건조기를 내릴 경우 내릴 화물차 부분 끝에 골판지 등을 깔고 45° 각도로 비스듬히 눕혀서 하차합니다.

4. 설치장소 환경은?

    - 설치장소는 건조기 효율과 밀접한 관련이 있으므로 건조기 바닥과 주변에 습기가 없는 곳을 선택하여 주시고 환기(통풍)가 잘 되는 건축구조물내에 설치하여야 합니다.

      (비닐하우스 등 습기 많은 곳은 피해야)

    - 또한 가연성 물질이 있는 장소는 피하고 사후관리(A/S)하기가 용이한 곳에 설치해야 합니다

    - 흙바닥에 설치시 받침목 위에 건조기를 고정시켜 주고, 건조기에 접지선을 주며, 감전사고 방지를 위하여 어스봉을 설치하여 줍니다.

5. 농사(산업)용 전기를 사전에 설치해야

    건조기는 농사(산업)용이므로 건조기 설치전 사전에 농사(산업)용 전기를 설치하여야 합니다.(그렇지 않을 경우 요금폭탄)

6. 배습구를 덕트로 연결할 경우 주의사항

    배습구를 덕트로 연결하여 외부로 습을 빼내고자 할 경우 덕트를 가급적 일자 또는 완만한 유선형으로 해서 습이 잘 배출되도록 하여야 합니다.

    (ㄱ 자형 덕트의 경우 배습이 문제되어 건조효율이 저하되는 등 문제발생)

    - 첫번째 조치로 기계실내 램프가 과열되면 바이메탈이 떨어져 차단되므로 빨간 바이메탈을 눌러 주세요. 누를 때 간당간당하면 정상입니다.

    - 이 경우 바이메탈이 간당간당해도 불이 안들어오면 램프가 고장이므로 이때는 램프교체가 필요합니다

2. 건조기 내부 온도가 마구 올라간다. 그 이유는?

    - PCB 내 온도제어장치(센서)가 고장났기 때문이므로 교체가 필요합니다.

3. 전원이 켜지지 않을 경우 조치방법은?
    - 먼저 차단기를 올려서 건조기에 전기가 들어오는지를 확 인합니다.

    - 그런 후 건조기내 차단기 밑에 있는 콩알만한 버튼을 눌렀을 때 차단기가 작동하면 전기가 들어온 상태이고, 그렇지 않다면 메인 전기의 이상유무를 확인합니다. 
    - 메인 전기는 들어오는데 건조기내에 전원공급이 안된다면 건조기내 차단기를 교체하여야 합니다.

4. 채반 회전대가 회전되지 않은 경우 조치방법은?

    - 말랭기의 회전대 축과 회전대의 연결부위에 볼트가 풀어져 있을 가능성이 있으므로 볼트를 꼭 조여 주세요. (회전대를 왼쪽으로 억지로 돌릴 시 볼트가 풀릴 수 있음)